Как организовать производство сыра
В настоящее время большой популярностью среди начинающих предпринимателей пользуется деятельность по производству сыра. Это связанно с тем, что данный продукт практически всегда пользуется большим спросом у потребителей. Поэтому такой бизнес однозначно принесет ощутимый доход предпринимателю. Перед тем как открыть свое предприятие, необходимо разработать бизнес-план производства сыра.
Организация производства сыра требует достаточно больших вложений денежных средств. Сыры, которые продают в нашей стране бывают четырех видов:
- твердые;
- рассольные;
- мягкие;
- полутвердые;
И при этом каждый вид сыра подразделяется на множество различных подвидов. Однако самые ценные и качественные те сыры, которые производят из цельного молока. Обычно твердые сыры пользуются большим спросом, чем мягкие.
Организация производства
Сама технология изготовления сыров достаточно сложная. В камерах, в которых хранят готовую продукцию и ингредиенты, должна быть очень низкая температура, для того чтобы сыр мог созреть. Любой сыр, в независимости от его вида, проходит следующие основные этапы производства:
- сначала принимают молоко и подготавливают его к свертыванию;
- после вырабатывают сырное зерно;
- формируют сыр;
- прессуют;
- далее сыр созревает и хранится.
Специалисты после после приемки молока должны провести его анализ, для того чтобы проверить его качество.
Для того чтобы организовать такое производство предпринимателю необходимо найти помещение, в котором он сможет организовать отдельно:
- цех;
- территорию для закваски;
- отделение для посолки;
- несколько холодильных камер, в которых будет храниться уже готовый продукт;
Для цеха необходимо приобрести оборудование:
- горизонтальный котел-сыроизготовитель;
- колонное формовочно-прессовочное оборудование;
- буферные резервуар гущи.
Для заквасочного помещения необходимо приобрести следующее оборудование:
- заквасочник;
- узел дозирования закваски;
- систему нагрева;
- подачу обезжиренного молока;
- стерилизацию паром;
- система управления.
Для посолочного отделения понадобится оборудование:
- центробежный насос;
- посолочный бассейн;
- специальные контейнеры.
Если предприниматель планирует организовать производство сыра в небольшом цеху, тогда ему придется потратить приблизительно 7млн. рублей. Если он хочет, чтобы на оборудовании производили около 1400кг. сыра в сутки, то на него придется потратить около 12 - 13млн. рублей, а также нужно будет заплатить за доставку и монтаж порядка 5млн. рублей. Холодильные камеры, в которых будет хранится вся готовая продукция обойдутся приблизительно 350тыс. рублей.
В среднем, чтобы организовать производство сыра, предпринимателю нужно потрать 30млн. рублей. И если бизнес будет развиваться успешно, тогда он окупится уже спустя 3-4 года.
Источник: habbit.ru |