Утка традиционно пользуется заслуженной популярностью среди домохозяек, ведь мясо этой птицы является одним из самых сбалансированных по содержанию микроэлементов и по питательности продуктов. Однако, для чтобы приготовить по-настоящему вкусное блюдо, надо выбрать свежею и хорошую тушку.
Для определения, насколько свежей является тушка, следует обратить внимание на ее кожу. Так, кожа у свежей птицы будет гладкая, мягкая и полностью сухая и иметь приятный запах, а если наблюдается розовый оттенок, то это значит, что утка еще молодая.
Перед приготовлением ее надо тщательно очистить. Для этого удаляются все внутренние части, а тушка тщательно промывается в проточной воде. Сушить утку следует при помощи полотенца или бумажных салфеток, после чего ее можно солить и перчить. Подготовленную тушку рекомендуют положить на сутки в холодильник, это позволит мясу как следует просолиться, к тому же оно станет мягким. Далее тушка натирается различными приправами. В частности, наиболее подходящими приправами считаются шалфей и тмин. В качестве начинки часто используются свежие фрукты или сухофрукты, они позволяют придать блюду превосходный неповторимый вкус. Стоит отметить, что наличие внутри фруктов или овощей гарантирует сочность мясу.
Кстати, в качестве начинки можно использовать практически любые продукты. Так, классическими начинками являются: фрукты (вишня, яблоки), сухофрукты (чернослив, изюм, курага), квашеная капуста, кислые ягоды (клюква, брусника), корнеплоды (картофель и сельдерей), а также вареные каши (обычно гречка) с добавлением чеснока и лука. При этом не обязательно, чтобы начинка была однородной, можно объединять несколько видов.
Утку можно также запекать целиком или кусочками. Для приготовления второго варианта понадобится чеснок, соль, перец и майонез. Сначала утка промывается и обсушивается, а потом ее надо разделать. Лучше всего это проводить в следующей последовательности: отделяется ножка с бедренной частью, а потом срезаются крылышки. Далее грудинка разрезается на две части, а начинать нужно от спины. После этого кусочки промываются и оставляются на некоторые время, чтобы с них стекла вода. В это время готовится смесь, которой будет смазываться утка.
Для приготовления смеси раздавливается чеснок и смешивается с майонезом, добавляется перец и соль. Полученной смесью смазываются все кусочки и раскладываются на большом противне, накрываются фольгой и блюдо запекается в течение часа. Через час фольга снимается, а утка запекается в духовке еще 20 минут.
Если утка готовится целиком, то тушка внутри и снаружи сначала натирается солью и перцем, для придания аромата внутри можно дополнительно натереть раздавленным чесноком.
Потом готовиться начинка. Далее тушка наполняется начинкой и зашивается ниткой. Для того, чтобы кожа пожарилась, ее следует смазать растительным маслом. Утка выкладывается на противень или специальное блюдо (утятница, кстати, ее рекомендует для приготовления всех блюд из утки), которое застелено фольгой. Рядом можно выложить порезанные пополам яблоки. Потом блюдо накрывается фольгой и запекается 2-3 часа. При этом не забывайте поливать утку жиром каждые полчаса. За 20 минут до готовности фольга снимается и выливается жир, а также тушка поливается апельсиновым соком.
Утка традиционно пользуется заслуженной популярностью среди домохозяек, ведь мясо этой птицы является одним из самых сбалансированных по содержанию микроэлементов и по питательности продуктов. Однако, для чтобы приготовить по-настоящему вкусное блюдо, надо выбрать свежею и хорошую тушку.
Для приготовления смеси раздавливается чеснок и смешивается с майонезом, добавляется перец и соль. Полученной смесью смазываются все кусочки и раскладываются на большом противне, накрываются фольгой и блюдо запекается в течение часа. Через час фольга снимается, а утка запекается в духовке еще 20 минут.