К горячим блюдам из мяса и птицы очень хороша, для украшения подойдут картофельные розы. Проходим мастер - класс.

Для того, чтобы их приготовить, надо будет немножко потренироваться. Как правило, после трех-четырех проб технология проясняется, и процесс становится довольно быстрым.

Картофель моем и отрезаем от него очень тонкие пластинки, примерно миллиметра толщины, и желательно, чтобы как можно равномернее, в смысле, чтобы не было так, что середина очень тонкая, а края толстые. Также отрезаем маленькую "палочку".

Одну пластинку окручиваем вокруг палочки

Крутя в другую сторону, чем первые, накручиваем второй и третий лепестки. Крутить надо так, чтобы каждый следующий лепесток накрывал предыдущий, и чтобы середина осталось погружена во внутрь, иначе роза будет более похожа на капусту, а не на цветок.

Скрепляем основу деревянной зубочисткой так, чтобы не разходилось. Первый этап закончен. Тогда приложим еще три-четыре лепестка побольше, и откидываем их назад, так как на снимках:

Скрепляем, чтобы все держалось и не разходилось. Когда наловчитесь, достаточно будет двух-трех деревяшек. Если порвется - ничего страшного, розы - вещь не совершенная, так что это даже придаст им натуральности.

И тогда варим их в масле, пока не обрумянятся. Опускать в масло лучше всего "вверх ногами", так как иногда лепески могут выпрямиться. Когда они готовы, положим их на бумажное полотенце, сыпем немножко соли, и, когда простынут, вынимаем зубочистки. Их вытащить легче, если перед вытаскиванием повернуть немножко вокруг продольной оси.

Готовые "розы" уже не хотят разваливаться на "лепестки", и их можно осторожно перекласть в тарелку. Для красных роз можно либо делать то же самое из свеклы, или покрасить картофельные пластинки свекольным соком.

Первое упоминание этого соуса появилось в Le Cuisinier François, книге опубликованной в 1651 году, и написанной поваром Людовика 14-го Франсуа Пьер де Ла Фареннэ(1615 - 1678). Эта книга переиздавалась 30 раз в последующие 75 лет и считается, что именно она определила и основала французскую кухню. Соус получил свое имя с целью польстить придворному вельможе маркизу Луи де Бешамель, маркизу Нуатэл(1603–1703), когда-то бывшему главой французской провинции Бретань. Часто и несправедливо маркиза указывают как изобретателя этого соуса, в то время как имя простого повара, которому мы действительно обязаны появлением Бешамель, осталось неизвестным.

Говорят, что родился этот соус случайно. Просто повар решил добавить немного сливок в обычный густой белый соус Veloute («велюте» или «паризьен». С тех пор, вот уже несколько веков соус Бешамель пользуется популярностью во всем мире. Он прост в приготовлении и универсален в употреблении, так как одинаково хорошо подходит к горячим мясным, рыбным и овощным блюдам. Кроме того, его легко изменять и дополнять. К этому соусу можно делать различные добавки, каждый раз получая новый оттенок вкуса. Например, в Голландии и Бельгии в Бешамель любят добавлять молотый мускатный орех, а во Франции – лавровый лист и очень мелко нарезанный репчатый лук. Соусом Бешамель можно заправлять низкокалорийные салаты, или использовать его в качестве заправки при приготовлении многих супов и супов-пюре. Бешамель – обязательная составляющая лазаньи Болоньезе. А благодаря тому, что при запекании соус покрывается красивой румяной корочкой, именно с ним готовят такое блюдо как жульен.

Нет одного единственно верного рецепта приготовления соуса Бешамель. Но есть непременные составляющие и технологические правила.

В первую очередь – это масляно-мучная основа. Именно она «связывает» соус, придавая ему необходимую густоту. Называется эта основа «Ру» («Les roux», и по степени обжарки муки разделяется на коричневый «Ру» («Roux brun» и светло-коричневый «Ру» («Roux blond». Для «Ру» характерно преобладание масла над мукой. На 100 грамм сливочного масла – 1 столовая ложка (с верхом) пшеничной муки.

Вторая составляющая – это бульон. Количество бульона зависит от того, на какой основе вы готовите Бешамель. Если это густая сметана, или густые деревенские сливки – то бульона можно использовать больше. Если это обычные жидкие сливки или молоко, то бульон должен быть по возможности концентрированным, и добавляться буквально в объеме нескольких ложек.

Что именно использовать в качестве третьей, молочной составляющей, сливки, молоко или сметану – решать вам самим. Они одинаково хорошо подходят для приготовления Бешамель.

Вот три простых рецепта приготовления соуса с точными пропорциями.

Бешамель со сливками (классический)

Вам потребуется:

100 грамм сливочного масла

1 столовая ложка муки с верхом

3-4 столовых ложки концентрированного бульона

250 грамм сливок 20%

Соль – 1/3 чайной ложки

Специи по вкусу (перец, мускатный орех)

В сотейнике или сковороде с высокими бортиками на слабом огне растопите сливочное масло.

Всыпьте муку и размешайте лопаткой, так, чтобы не оставалось комочков. Муку нужно лишь слегка «распустить» в масле, но ни в коем случае не пережаривать.

Как только мука разойдется в масле, покроется пеной, но ещё не поменяет цвет на светло-коричневый, влейте в сотейник холодный бульон и размешайте.

Продолжая помешивать, тонкой струйкой вливайте холодные сливки. Добавьте соль, специи.

Доведите до кипения. Практически сразу соус загустеет до нужной консистенции. Ещё раз хорошо размешайте готовый Бешамель до однородного состояния.

Если вы не собираетесь использовать соус сразу же, перелейте его в любую подходящую емкость с плотной крышкой. Отдельно растопите небольшой кусочек сливочного масла, и аккуратно вылейте на поверхность соуса тонким слоем. Слой сливочного масла предохранит соус от засыхания и позволит сохранить его несколько дней

Бешамель с молоком (легкий)

Вам потребуется:

100 грамм сливочного масла

1 столовая ложка муки (с верхом)

250 мл молока

1/3 чайной ложки соли

Специи (например, белый молотый перец) на кончике ножа

На слабом огне в сковороде или сотейнике растопите сливочное масло, всыпьте муку и хорошо размешайте.

Прогрейте муку в масле (примерно полминуты). Затем продолжая постоянно помешивать, тонкой струйкой влейте холодное молоко. Посолите, поперчите. Доведите соус до кипения, и кипятите, всё так же помешивая, ещё около минуты. До того момента, как соус загустеет.

Готовый соус снимите с плиты. Если вы не собираетесь его использовать сразу, то перелейте в подходящую посуду с крышкой, залейте тонким слоем сливочного масла, как рассказано в предыдущем рецепте и храните в холодильнике.

Бешамель со сметаной (общепитовский вариант)

Вам потребуется:

100 грамм сливочного масла

1 столовая ложка с верхом муки

1 стакан (250 мл) любого мясного бульона

2 столовые ложки сметаны (жирность 25%)

Соль, 1/3 чайной ложки, если бульон несоленый

Специи на ваш вкус

Растопите сливочное масло

и слегка обжарьте в нем муку.

Влейте небольшими порциями холодный бульон, хорошо размешивая, чтобы не образовалось комочков. Затем добавьте сметану, хорошо размешайте и доведите до кипения. Добавьте соль (если несоленый бульон) и специи.

Дайте соусу покипеть около минуты, ровно до того момента, как он начнет густеть. При этом не забывайте постоянно деревянной лопаткой или венчиком размешивать Бешамель. Готовый соус снимите с плиты. Храните в холодильнике.

Густоту приготовляемого вами соуса вы можете регулировать по собственному вкусу. В зависимости от того, в каком качестве собираетесь использовать Бешамель. Чуть более жидкий, если он послужит подливой к основному блюду, и чуть более густой, если вы собираетесь запекать под этим соусом овощи, мясо, макароны или готовить жульен. Менять пропорции для достижения большей густоты не следует. Достаточно лишь чуть дольше обычного подержать соус на плите.

мадам де Помпадур, любовница короля, державшая в своих изящных пальчиках целых 20 лет, до самой смерти, Людовика XV, науку и культуру Франции, политику Европы, оставившая свой след и в истории, и ... на страницах кулинарных книг.

Более 50 изысканных яств, как подсчитали дотошные историки кулинарии, носят имя этой необыкновенной женщины. Порой она сама придумывала рецепты интересных блюд, которые затем готовили дворцовые повара, порой удачные кушанья называли ее именем. Этот обычай сохранился и после смерти Помпадур, поэтому среди изысков таких мэтров высокой кухни, как Саварен, Эскофье, Юрбен-Дюбуа, можно встретить блюда, названные ее имен

Блюда здесь http://mirpiar.com/publ/71-1-0-413

Необходимые продукты:
батон - 1 ломтик
помидор - 1 шт.
сладкий перец зеленый - 1 шт.
сыр - 1 ломтик
маслина без косточки - 1 шт.
сливочное масло
зелень петрушки

Способ приготовления рецепта:

1. Маслину нарезать крошечными кусочками.

2. Из сладкого перца вырезать секцию и срезать немного мякоти. Из ломтика сыра вырезать секцию такой же формы и размера, как из перца. Подобрать помидор соответствующего размера, нарезать его дольками.

3. Выложить кусочки маслины на срез помидора в виде арбузных косточек.

4. Ломтик батона смазать сливочным маслом, уложить сверху «арбузные дольки»,

оформить веточками петрушки.

Необходимые продукты:
пшеничный хлеб или батон - 1 ломтик
сыр - 1 тонкий ломтик
огурцы - 2 шт.
клюква , красная смородина или калина - 2 ягоды
соленая соломка
сливочное масло
зеленый лук - несколько перьев
консервированная кукуруза

Способ приготовления рецепта:
1. Сделать спираль из огурца.

2. Вырезать из другого огурца «лапки» и «хвостик». Сделать «мордочку», отрезав от огурца кусочек длиной 2 см и разрезав его вдоль.

3. На соломку надеть перо зеленого лука.

4. Срезать лишний кусочек лука — чуть выше того места, где находится конец соломки.

5. Разрезать перо лука поперек на четыре части. Отогнуть их.

6. Вставить в срез несколько тонких перьев зеленого лука и зерно кукурузы.

7. Ломтик хлеба смазать маслом, сверху положить ломтик сыра. Затем уложить спираль из огурца. Приставить «мордочку» к спирали, уложить две ягоды — «глаза». Можно вставить «язычок» — кусочек перца. Оформить бутерброд «луковым кактусом».

Еще

1. Ломтик колбасы согнуть пополам, как показано на фото.

2. Края зафиксировать на ломтике батона соломкой.
[img]http://www.millionmenu.ru/IMG/a-2%20copy.jpg[/img]
3. Из одного огурца сделать спираль, оставив целым кусочек со стороны хвостика.

4. Сделать в нем сквозное отверстие спицей и вставить в него соломку. Уложить спираль на ломтик батона. Предварительно ломтик батона можно смазать сливочным маслом или майонезом, сверху уложить ветчину.

5. Сделать «глаза», надев на соломку кружочек редиса, затем половинку маслины и зерно кукурузы.

6. Из сыра вырезать полоску с зубчатым краем — это «зубы».

7. Оставшийся огурец нарезать вдоль тонкими ломтиками.

8. Из ломтика огурца вырезать треугольники — «плавники» и «хвост». На верхнем «плавнике» сделать несколько зубчиков, для того чтобы его можно было укрепить между витками спирали.


9. Вставить «плавники» и «хвост». В пасть акулы вставить «зубы».

Способ приготовления рецепта:
1. С помощью выемки вырезать из ломтика хлеба кружочек — это будет донышко корзинки.

2. Оставшуюся часть разрезать пополам и вырезать два паза — один с внутренней части (это нижняя часть корзинки), другой — с наружной (верхняя часть).

3. Надеть верхнюю часть на нижнюю.

4. Установить корзинку на донышко.

5. С помощью выемки вырезать кружок колбасы с фигурным краем.

6. Положить на дно корзинки четыре кружочка салями. Внутри выложить корзинку овальными ломтиками огурца, сверху уложить ломтик колбасы с фигурным краем, затем ломтик салями и разрезанный в виде лилии помидор. В середину «лилии» можно вложить фасоль, между «лепестками» вставить полоски из сыра. Оформить листьями петрушки. Корзинку можно установить на кольцо из красного перца.

7. Можно сделать корзинку из ломтика бородинского хлеба. Вложить в нее «хризантему» из редиса, на дно уложить фигурный кружок из сыра и помидоры, оформить веточками петрушки.

Необходимые продукты:
хлеб - 1 ломтик
копченая колбаса - 1 ломтик
сыр - 1 ломтик
сладкий перец красный - 1 кусочек
салями - 1 ломтик
зеленый лук - 1 перо
горошек зеленый консервированный
сливочное масло или майонез

Способ приготовления рецепта:

1. Половинку ломтика хлеба смазать сливочным маслом или майонезом.

2. Несколько горошин разрезать пополам.

3. На хлеб положить ломтик сыра, салями и копченую колбасу.

4. Уложить половинки горошин и кусочки красного перца в виде кнопок, между сыром и салями вставить перо зеленого лука — «антенну». Кнопочки можно сделать из консервированной кукурузы или драже для украшения тортов, можно использовать любые сорта колбасы, ветчины и хлеба.

Необходимые продукты:
хлеб - 1 уголок
вареная колбаса - 2 ломтика
перепелиное яйцо вареное - 1 шт.
салями - 2 ломтика
зелень петрушки или листья салата

Способ приготовления рецепта:
1. В уголке хлеба сделать выемкой два отверстия.

2. Сделать фигурной выемкой волнистый край у ломтика колбасы.

3. Вставить его в одно отверстие в хлебе.

4. Вырезать еще один ломтик колбасы с волнистым краем и вставить его в другое отверстие в хлебе.

5. Уложить два ломтика салями внутрь «раковины».

6. Положить в «раковину» «жемчужину» — яйцо.

7. Оформить листьями салата или зеленью петрушки.

картошка(по количеству персон и желательно мытая...)
чеснок
укроп
петрушка
перец кр.стручковый
соль (всё количество по вкусу)

Надрезаем картошку толщиной 2-4 мм не до конца, а так, чтоб она могла развернуться веером.
Нарезаем чеснок,зелень,перец. Солим.
Поливаем раст.маслом. Перемешиваем.

Выкладываем картошку в форму и начиняем полученной смесью.
Поливаем сверху ещё немного маслом и в духовку...
200° С и 1 час запекаем...

К чему не подашь - всё будет вкусно...

Приятного аппетита...!

Оформление пасхальных яиц

Скачать множество вариантов ЗДЕСЬ http://depositfiles.com/files/bp0owhyxk

Автор: Г. Демина

Корзинка для яиц.

Размер: по желанию.

Материалы: пряжа (75% шерсти. 25% акрила) около 10 г синей (жёлтой, сиреневой), немного пряжи контрастного цвета; крючок № 2.

Описание работы (2 дет.): набрать цепочку из 6 в. п. и замкнуть в круг с помощью соед. ст.

1-й р.: 3 в. п. подъёма. 1 ст. с/н в получившееся кольцо. 3 в. п.. 2 ст. с/н в кольцо, 5 в. п., 2 ст. с/н в кольцо. 3 в. п., 2 ст. с/н в кольцо, 5 в. п. ряд закончить соед. ст.

2-й р.: к началу ряда пройти с помощью соед. ст., 3 в. п. подъёма, 1 ст. с/н в арку из 3 в. п. предыдущего ряда, 3 в. п.. 2 ст. с/н в эту же арку, 4 в. п,, 8 ст. с/н в арку из 5 в. п. предыдущего ряда от крючка. 4 в. п., 2 ст. с/н в следующую арку из 3 в. п. предыдущего ряда от крючка, 3 в. п., 2 ст. с/н в эту же арку. Далее вязать прямыми и обратными рядами согласно схеме по 6-й ряд. С 7-го по 10-й ряд вязать 1-ю тесьму.

Присоединить новую нить согласно схеме и вязать вторую тесьму согласно схеме с 1-го по 4-й рад включительно.

Сборка: детали сложить изнаночной стороной внутрь и соединить между собой по кругу по схеме обвязки.

Связать цепочку из в. п. произвольной длины и продеть между арками согласно фото.

Сосна — символ здоровья.
Черный цвет — цвет скорби. На черную основу обязательно наносили яркий рисунок. Ребенку делали писанку на вишневом фоне, а не на черном.
Голубь — символ души.
Сеточка — символ судьбы.
Белый цвет — начало всех начал: судьба, которая строится на небе.
Желтая сеточка — символ солнца и судьбы, которая строится здесь.
Дубок — символ силы.
Точечки — символ плодородия.
Сливы — символ любви.
Хмель — символ плодородия.
Любая ягодка — символ плодородия; матери.
Цветочки — символ девичества.

3 кусочка булочки
3 кусочка сыра
сливочное масло
3 помидора Чери
3 черные оливки
1 веточка петрушки
листья салата
майонез
Моем листья салата и выкладываем на тарелку. Эта процедура, конечно, не обязательна. Так, для красоты картинки :))

[img]Каждый кусочек булочки намазываем маслом (что тоже не обязательно, впрочем) и выкладываем поверх кусочек сыра. Т.к. я брала квадратную булку и бутербродный сыр, то получилось оч красиво и аккуратно:[/img]

Далее берем помидор Черри и разрезаем его напополам. Кроме того, делаем надрез на "спинке" будущей божьей коровки:
Затем разрезаем оливку на четвертинки – это будет голова божьей коровки. Так же остатки оливок кромсаем тоненькими палочками (ножки божьей коровки) и точечками (для украшения спины божьей коровки):
Осталось лишь майонезом нарисовать глазки и сам бутерброд украсить листиками петрушки

А вот еще вариант коровок из обычного помидора

http://saechka.ru/kuche/snack/063.php