Как организовать производство сыра

В настоящее время большой популярностью среди начинающих предпринимателей пользуется деятельность по производству сыра. Это связанно с тем, что данный продукт практически всегда пользуется большим спросом у потребителей. Поэтому такой бизнес однозначно принесет ощутимый доход предпринимателю. Перед тем как открыть свое предприятие, необходимо разработать бизнес-план производства сыра.

Организация производства сыра требует достаточно больших вложений денежных средств. Сыры, которые продают в нашей стране бывают четырех видов:

1. твердые;
2. рассольные;
3. мягкие;
4. полутвердые;

И при этом каждый вид сыра подразделяется на множество различных подвидов. Однако самые ценные и качественные те сыры, которые производят из цельного молока. Обычно твердые сыры пользуются большим спросом, чем мягкие.

Организация производства

Сама технология изготовления сыров достаточно сложная. В камерах, в которых хранят готовую продукцию и ингредиенты, должна быть очень низкая температура, для того чтобы сыр мог созреть. Любой сыр, в независимости от его вида, проходит следующие основные этапы производства:

• сначала принимают молоко и подготавливают его к свертыванию;
• после вырабатывают сырное зерно;
• формируют сыр;
• прессуют;
• далее сыр созревает и хранится.

Специалисты после после приемки молока должны провести его анализ, для того чтобы проверить его качество.

Для того чтобы организовать такое производство предпринимателю необходимо найти помещение, в котором он сможет организовать отдельно:

• цех;
• территорию для закваски;
• отделение для посолки;
• несколько холодильных камер, в которых будет храниться уже готовый продукт;

Для цеха необходимо приобрести оборудование:

• горизонтальный котел-сыроизготовитель;
• колонное формовочно-прессовочное оборудование;
• буферные резервуар гущи.

Для заквасочного помещения необходимо приобрести следующее оборудование:

• заквасочник;
• узел дозирования закваски;
• систему нагрева;
• подачу обезжиренного молока;
• стерилизацию паром;
• система управления.

Для посолочного отделения понадобится оборудование:

• центробежный насос;
• посолочный бассейн;
• специальные контейнеры.

Если предприниматель планирует организовать производство сыра в небольшом цеху, тогда ему придется потратить приблизительно 7млн. рублей. Если он хочет, чтобы на оборудовании производили около 1400кг. сыра в сутки, то на него придется потратить около 12 - 13млн. рублей, а также нужно будет заплатить за доставку и монтаж порядка 5млн. рублей. Холодильные камеры, в которых будет хранится вся готовая продукция обойдутся приблизительно 350тыс. рублей.

В среднем, чтобы организовать производство сыра, предпринимателю нужно потрать 30млн. рублей. И если бизнес будет развиваться успешно, тогда он окупится уже спустя 3-4 года.

Источник: habbit.ru