Чем интересны блюда узбекской кухни

Узбекская национальная кухня удивительна и неповторима, ведь даже сегодня многие блюда готовятся, опираясь на древние традиции этого народа. Блюда узбекской кухни в основном жирные и очень сытные, а сама трапеза сравнима с истинной церемонией — долгая, неспешная и очень богатая. Поэтому обычному неподготовленному европейцу выдержать до конца традиционное узбекское застолье достаточно сложно. Попробовать себя в этом кулинарном искусстве можно, выбрав и оценив подходящий рецепт. 

Обычное узбекское утро начинается с плотного завтрака, называемого «нонушта», что переводится как «есть хлеб». Поэтому в это время суток узбеки предпочитают лепешки с чаем, молоком и сливками. Видов лепешек очень много: это и обычная, и патыр, и самаркандская, ферганская, кокандская и еще множество других. Но все они пекутся в специальной глиняной печи, тандыре. Вообще, многие блюда узбекской кухни готовятся именно в тындре. Среди них и знаменитая самса — небольшие пирожки из слоеного теста с курдючным салом и бараниной.

В течение дня на столе появляются исключительно легкие блюда, в основном свежие овощи, фрукты и салаты. Но при этом еды всегда много, и подается она не сразу, а постепенно. Что характерно, любая узбекская трапеза не обходится без чаепития, причем чай со сладостями подается как в самом начале застолья, так и в завершении.
Главные и наиболее сытные блюда подаются на стол не в обед, как принято у славянского народа, а на ужин, когда вся дневная суета остается позади. И почетное место отводится, конечно же, знаменитому плову. Это блюдо — хан национальной кухни. Видов его насчитывается более сотни, но в каждом регионе его готовят по-своему. Часто плов готовят с огромным количеством моркови, добавляют яйца, горох и чеснок. Но без риса и мяса ни один плов не обходится, ведь это — основные и главные ингредиенты.

Особого внимания заслуживают блюда узбекской кухни, которые готовятся исключительно на праздники или перед приходом дорогих гостей. К примеру, старинное свадебное блюдо зураки тухум. Для его приготовления используют около 20–30 яиц, которые разбивают в шарообразную емкость и затем помещают в кипящую воду. В результате желток остается внутри, а весь белок — снаружи. Получается огромное яйцо, вес которого может превышать два килограмма.

Кроме того, для каждого сезона имеются свои изюминки. Так, весной готовят разнообразные салаты из овощей, которые заправляют сметаной или растительным маслом, пельмени с зеленью, голубцы с виноградными листьями. Летом узбеки предпочитают холодные супы, например, с зеленью и кислым молоком. Для осени привычны манты и суп из перепелки. А зимой — традиционный плов или шашлык из баранины.

Однако самым интересным блюдом узбекской кухни является сумалак — попробовать его за пределами страны не представляется возможным. На его приготовление требуется порядка 3–4 дней, да и набор ингредиентов достаточно нестандартен: специально пророщенные зерна пшеницы, мука, грецкие орехи и хлопковое масло. По национальным обычаям, это блюдо считается священным, поэтому готовят его только женщины, причем исключительно на улице, ночью во дворе с игрой на дойре и песнями. Тот, кто пробует это блюдо впервые, должен загадать желание — оно непременно сбудется.