Гарниры к блюдам из рыбы

Гарниры к рыбным блюдам подбираются либо исходя из вкусовых особенностей (например, картофельное пюре к отварной рыбе), либо от свойства гарнира смягчить излишнюю остроту или солоноватость вкуса (например, при сочетании пряно засоленных килек с яйцами, сваренными вкрутую). Некоторые гарниры способны придать рыбному блюду выразительность, остроту и пикантность. Например, вкус пресноватых рыбных блюд обогащают огурцы и помидоры (соленые или маринованные), маслины, каперсы. Так, каждый гарнир, кроме как повышать питательные ценности исходного продукта, должен улучшать вкусовые и ароматические свойства блюд из рыбы.
 Благодаря своим высоким пищевым вкусовым и ароматическим достоинствам особую популярность в качестве гарниров к рыбным блюдам приобрели блюда из овощей. Ведь они не только доставляют в наш организм вещества, необходимые для жизнедеятельности (углеводы, минеральные соли, витамины, органические кислоты), но и способствуют более полному и легкому усвоению "рыбных" жиров и белков. К рыбным блюдам подходят овощи в отварном, жареном или тушеном виде. При этом отваривать овощи следует в небольшом количестве жидкости, которую в дальнейшем можно добавлять в супы или соусы. А жарить овощи для гарнира рекомендуется на сковородке с добавлением небольшого количества жира или, наоборот, в большом объеме сильно разогретого жира во фритюре.
Среди всех овощей, пригодных к рыбным блюдам, особое место занимают блюда из картофеля. Помимо вкусовых качеств, прекрасно сочетающихся с рыбой, картофель содержит много полезных для организма веществ, в частности, витамина С. А еще, даже при частом употреблении он никогда не приедается. Издревле к рыбе жареной принято подавать жареную картофель, к отварным рыбным блюдам - картошку отварную, а к рыбным котлетам и биточкам - картофельное пюре. Морковь также является прекрасным гарниром к рыбе. А вот квашеная капуста, хотя и отлично подходит ко многим рыбным блюдам, в то же время некоторых из них может безнадежно испортить (например, блюд из стерляди).
Гораздо реже к рыбным блюдам готовят гарниры из круп и макаронных изделий. Правда, здесь рис и гречка являются исключением: из них в качестве гарнира прекрасно подходят рассыпчатые каши. Помимо этого гречка и рис, сдобренные маслом, с добавленными в них слегка обжаренным луком, крутыми яйцами или другими компонентами являются вкуснейшей начинкой для фарширования и запекания рыбы.

Автор: Анастасия В.