Голубцы с кальмарами

Кальмары являются одним из видов морепродуктов. Они водятся практически везде, во всех климатических поясах. Особенностью кальмаров, которые обитают в северных морях является их окрас, а точнее – его отсутствие. Из всего разнообразия этих моллюсков, некоторые виды кальмаров являются съедобными и обладают изумительными вкусовыми качествами.
В пищу годятся тушки кальмаров. Шкурка во время приготовления должна быть очищена.
В основном, кальмары готовятся способом отваривания, тушения, жарки или консервирования. В различных блюдах они очень хорошо сочетаются с другими морепродуктами, что является их универсальностью.
Также, одной из особенностей рецептов приготовления блюд из морепродуктов, а точнее кальмаров, является быстрота их готовности. Они не требуют долгой обработки и могут быть отварены в течении 3-5 минут. И здесь самое главное – не переварить продукт. В этом случае, он потеряет свои основные вкусовые качества и блюдо может оказаться безвкусным.
Давайте сегодня приготовим хороший рецепт из морепродуктов: «Голубцы с кальмарами».
Основными ингредиентами этого блюда выступают кальмары. Возьмем приблизительно с пол килограмма. Также понадобится рис – 100 грамм, масло сливочное – 3 столовые ложки, пол килограмма капусты, лук репчатый – 1 шт., 2 спелых помидора и специи.
Начнем с приготовления фарша для наших голубцов. Кальмары нужно очистить от кожицы, тщательно вымыть и обсушить. Лук почистить и пропустить через мясорубку вместе с тушками кальмаров. 
Рис должен настоятся в воде в течении 20 минут. После этого он отваривается и смешивается с кальмарами. Обязательно добавляются специи. Фарш готов. 
Листья капусты нужно отварить, чтобы они стали мягкими, после чего – слегка отбить. На каждый лист капусты выкладываем ложку фарша, заворачиваем его и слегка обжариваем на небольшом огне.
После обжарки складываем голубцы в кастрюлю и наливаем соус сметанный острый. Готовится соус очень просто. В глубокой посудине нужно перемешать уксус, соль и перец, добавить сахар. Потом полученную массу соединить со сметаной и протертыми белками сваренных яиц. Затем все снова хорошо взбить до получения однородной массы и заправить соком из свежих овощей или фруктов. Добавляем небольшое количество пассерованного томата и тушим на слабом огне до готовности.
Перед подачей поливаем горячие голубцы сметанным соусом и украшаем веточками зелени.
Всем приятного аппетита.

Автор: Анастасия В.