О кофе

Принято думать, что родина кофе - Бразилия.

Но это не так.

Обычай пить кофе возник не в Бразилии, а на Южном Востоке, в Аравии. В древности кофе не варили, а ели.

Восточно-африканские племена жарили на сковородах, или готовили на животном жире, и употребляли в пищу. Им очень нравилось его стимулирующее воздействие.

Возможно свое название кофе получил по имени провинции Эфиопии - Каффа, где и предполагаются первые кофейные деревья.

Кофе еще называют плодом любви.

Ведь именно любовь к португальцу Франсиско де Малло Палтеха подвигла жену французского губернатора украсть саженцы кофе со строго охраняемых плантаций в Южной Америке и передать их любимому в пышном букете в день прощания.

Именно эти саженцы, в далеком 1726 году, и дали начало первым бразильским плантациям .

Сегодня Бразилия поставляет на мировой рынок около 96% кофе.

А 1726 год – великая дата для каждого бразильца.

В Бразилии говорят: «Наш кофе потому такой великолепный - что он - плод любви»

Кофейное дерево обильно цветет.

Его белые цветы похожи на цветы жасмина, и  приятно пахнут

Плоды его черного цвета, величиной с вишню. а внутри - два семечка.

Это и есть привычные нам зерна кофе

Есть основные правила, которых следует придерживаться, приготовляя кофе.

Прежде всего, зерна должны быть свежеобжаренными, иначе теряется аромат и портится вкус.

Очень важно, чтобы помол соответствовал способу приготовления напитка.

Вода должна  не слишком жесткая, но и не слишком мягкая.Температура воды во время экстракции  должна быть около точки кипения.
Но не нужно, чтобы вода кипела.

Наливают черный кофе в маленькие кофейные чашечки.

Кофе нужно подавать в том сосуде, в котором он приготовлен, и разливать по чашкам уже за столом. Если кофе приготовлен по-восточному — то ни ложек, ни сахара к столу не подают.

 Оригинальный вкус, аромат и  насыщенность получают часто с помощью смешивания сортов кофе.

Обжарка — один из главных моментов в получении хорошего кофе.

При обжарке зелёные к зёрна кофе  увеличиваются и превращаются из зелёных в коричневые.

Можно выделить 4 степени обжарки.

Самая лёгкая  обжарка называется скандинавской, чуть более тёмная — венской.

Французская обжарка ещё темнее .

Ну, а самая тёмная степень обжарки называется итальянской.

В европейской кофейной традиции, как правило, кофе тёмной обжарки используется для приготовления кофе эспрессо, легкая - для заваривания кофе во френч-прессе.

Ценители Specialty кофе выделяют больше степеней обжарки.

Эспрессо - это кофейный напиток, состоящий из воды и молотого кофе.
Приготавливают его  с помощью эспрессо машины.
На 25-30 миллилитра воды приходится  7 граммов молотого кофе, приготавливается  под давление в 9 бар. Температура - 88 – 94 градуса за  25-30 секунд. Демитассе наполняется на 2/3 объема.

Капучино - это кофе со взбитым молоком.
Стандартная порция каппучино -145-155 миллилитров (5-6 унций)
Берут 1/3 кофе эспрессо, 1/3 горячего молока и 1/3 молочной пены.
Принято подавать в демитассе объёмом 150 мл.
В Италии каппучино популярен к завтраку. Они пьют его без сахара с печеньем или корнетто.
Молочная пена позволяет надолго поддерживать высокую температуру напитка.

Американо – это, по сути, тот же  эспрессо, но с добавлением горячй воды.
В американо, в отличие от лунго, добавляемая вода не проходит через кофейную гущу.

Самым концентрированным,  крепким и  бодрящим считается кофе Ристретто.
На 7 граммов кофе берут  15-20 миллилитров воды.
Кофе для ристеретто хорошо прессуется. Время экстракции -15-20 секунд.

Латте (latte) в переводится с итальянского как молоко.
А латте- это слоистый коктейль.
Он составляется из эспрессо, молока и молочной пены (в небольшом количестве).
На одну часть эспрессо берут три части вспененного молока. Эспрессо аккуратно вливается  в молоко.
Важно следить, чтобы слои не перемешались.
Тогда получится слоистый кофейный коктейль. Его еще называют также - латте-макиато.

Фраппе - это кофейный напиток, где основой является не вода, а очень мелкая ледяная крошка.
Название происходит от французского - frappe - бить, ударять, стучать.
Традиционно кофе фраппе состоит из эспрессо, молока и льда, но допускаются и всевозможные добавки.
Для зимы естественнее подойдут шоколад, мороженое, сливки, мёд, орехи, а летом - фрукты и ягоды.
Ингредиенты  на максимальных оборотах взбиваются в пену.
Подают кофе фраппе в айриш-бокалах, или же в высоких коктейльных стаканах, и непременно с соломинкой.